Richtlijnen verantwoord frituren

Richlijnen voor duurzaam en verantwoord frituren:

• Warm het frituurvet op met tussenpozen van een half uur:
  0°C ->100°C -> 140°C -> 175°C
• Frituur bij maximaal 175°C
  ~ voorbakken van frites: ca. 160°C
  ~ afbakken van frites: ca. 175°C
  ~ afbakken van snacks: ca. 175°C
  Bij afbakken in een HR-oven kunnen ca. 5°C lagere temperaturen worden aangehouden.
• Maximale verhouding frituurproducten en frituurvet 1:10
• Filter het frituurvet dagelijks bij een temperatuur lager dan ca. 100°C.
• Verwijder overtollig ijs van diepgevroren producten alvorens die te frituren.
• Als de frituuroven niet wordt gebruikt:
  ~ thermostaat terug naar ca. 100°C
  ~ frituuroven afdekken
• Ververs het frituurvet als het:
  ~ een sterke geur of smaak krijgt
  ~ een donkere kleur krijgt
  ~ stroperig wordt
  ~ gaat walmen of schuimen
  ~ frites en snacks te vet maakt
• Toets uw verversmoment en kwaliteit van het frituurvet regelmatig met een vettester.

Voor meer informatie over verantwoord frituren en de Campagne Frituur verantwoord van het voorlichtingsbureau Margarine Vetten en Oliën: www.friturenindehoreca.nl